A temperatura da carne deve ser medida na parte mas alta da
peça, com um termómetro culinário, se tiver osso não tocar no osso com o
termómetro.
Temperaturas para cada tipo de Carne
Vaca, Borrego, Cabrito
Mal passada 52º C + 3 min. de descanso
Médio Mal 56º C
Médio 60º C
Médio Bem 63º C + 3 min. de descanso
Bem 68º C
Carne de Porco
Médio Mal 63º C + 3 min. de descanso
Médio 66º C
Bem 71º C
Carne de Perú e Frango
Tenro e Suculento 74º C
O controlo das temperaturas da cozedura faz toda a diferença
na qualidade do que servimos!
Tipos de termómetro para culinário
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