E as cebolas?

A cor também é importante

Tentação de Adão de Maçã com Chocolate e Creme de Natas e Amêndoa

Chegou o horário de Inverno (confesso que detesto este horário), o frio e escuridão da noite chegam mais cedo, deixando-nos algo melancólicos e com uma sensação de desconforto, então vamos aproveitar essa melancolia e deleitar-nos com uma decadente sobremesa...tão confortável para a nossa alma!!!!!! 

Ingredientes:

q.b. Sal marinho tradicional
q.b. Maçã verde em cubos
150 g Açúcar
5 Ovos
0,5 dl Azeite
150 g Manteiga com sal
300 g Chocolate negro
2 dl Natas
80 g Açúcar
150 g Amêndoas peladas

Preparação:

Coloque o chocolate, a manteiga e o azeite a fundir em banho-maria.
À parte, coloque os ovos e o açúcar na batedeira até obter uma massa fofa e esbranquiçada.
Incorpore a farinha peneirada, a maçã e o chocolate derretido nos ovos.
Verta o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno aquecido a 160º durante 45 minutos.
Ferva as natas em lume brando com as amêndoas e o açúcar. Quando ficar reduzida a 1/3 leve ao liquidificador e triture bem. Reserve no frio até servir.

Bom Apetite!

As medidas

Equivalências nas medidas utilizadas na culinária:

1 Chávena de açúcar = 210 g

1 Chávena de arroz = 180 g

1 Chávena de farinha = 100 g

1 Chávena de manteiga = 180 g

1 Chávena = 2 dl = 12 Colheres de sopa

1 Copo de água = 2 dl = 12 Colheres de sopa

1 Copo de Vinho = 1 dl = 6 Colheres de sopa

1 Cálice = 0,5 dl = 3 Colheres de sopa

Agora acabaram-se as desculpas para os erros nas doses certas dos ingredientes! 

O escritor tem a caneta, o cozinheiro tem ...

...as facas e a sua utilização na cozinha!

Hora da Gula...

De Norte a Sul os encantos da nossa gastronomia são incomparáveis...Quem identifica estas duas pérolas da doçaria Portuguesa?

20 de outubro - Dia Internacional do Chef de Cozinha!

Amuse Bouche

Não se assustem com o termo se ele parecer desconhecido, o Amuse Bouche não é mais que um mimo oferecido pelo Chef aos clientes, uma pré entrada.

É servido para preparar o palato para a refeição que se segue, além de pretender demonstrar as habilidades e criatividade do Chef, são pequenas obras-primas apresentadas nas formas mais delicadas, feitas para agradar não só o paladar mas também o olhar,

O termo Amuse Bouche é de origem francesa, e pode ser traduzido literalmente para “divertir a boca”.

A intenção deste mimo, oferecido gratuitamente, é atiçar o nosso paladar antes do inicio da refeição.

Este tem um sabor intenso e é servido como um aperitivo, em pequenas porções, sendo o seu tamanho de uma ou duas pequenas dentadas.

O Amuse Bouche é o mesmo para todos os clientes, não consta no menu, é escolha do Chef especialmente para aquele dia.

É de responsabilidade de quem a serve explicar a sua composição.

O Amuse Bouche é servido logo após o cliente ter efetuado o pedido, mas poderá ser servido entre pratos principais, servindo para purificar o paladar.

O Amuse Bouche está a tornar-se muito popular e utilizado quando recebemos amigos e família em nossas casas.

Que tal surpreender os seu convidados com esta Obra de Arte no próximo jantar?

Caril de Frango com um Twist!!!!!

Vamos surpreender a mesa com os nossos convidados com um delicioso Caril de Frango.

Ingredientes:

1 Iogurte natural

1 Cebola

5 Dentes de alho

Raiz de Gengibre (mais ou menos a mesma quantidade de alho)

2 Tbsp de Caril em Pó

1 Maçã Granny Smith cortada aos cubos

1 Malagueta Vermelha sem semente

Leite de coco

Peito de frango

Primeiro organizamos a nossa área de trabalho:

Utensílios necessários:

Tábua de Cortar;

Faca de Cozinheiro;

Faca Multiusos;

Tacho;

Frigideira;

Colher de chá (para descascar o gengibre)

Colher de Sopa

Ralador

Colher para o Tacho

Vamos começar a preparar os ingredientes:

Picar a Cebola e colocar numa taça

Picar o Alho e colocar numa taça

Picar o Gengibre e colocar numa taça

Picar os Coentros e colocar numa taça

Cortar o frango e colocar numa taça

Cortar a Malagueta com ou sem sementes e colocar numa taça

Ter os restantes ingredientes na bancada à nossa frente, Óleo, Leite de Coco, Caril em Pó, Sal, Iogurte Natural e a Lima

Cortar a Maçã e colocar numa taça com água e uns raminhos de salsa, para não oxidar.

Agora que estamos organizados e preparados, vamos lá executar o nosso prato.

Colocar um pouco de óleo no tacho e quanto estiver bem quente, juntar a cebola, o alho e o gengibre.

Juntar duas colheres de sopa de caril em pó, a maçã cortada aos cubos (não cortar quando da preparação dos ingredientes para não oxidar) e a malagueta, com ou sem as sementes, caso gostei de um Caril mais picante, deixem as sementes, se preferem um picante médio não ponham as sementes.

Mexer o preparado e juntar o leite de coco, envolvendo até ficar bem quente

Na frigideira colocar o frango com sal a gosto e apenas carameliza-lo, pois o frango irá cozinhar no preparado do Caril.

Quando o frango estiver caramelizado, coloca-lo no preparado do Caril e deixar cozinhar durante sensivelmente 15 minutos em lume médio.

Depois de desligar o lume junte os coentros, o iogurte natural e a lima, raspas e sumo, envolver tudo muito bem, servir e aguardar a reação de quem o vai degustar.

Acompanhar com arroz Basmati ou Jasmim.

Bom apetite!

Vamos lá a ser disciplinados!!!!!

Na cozinha tenho duas palavras para vocês...ORGANIZAÇÃO E LIMPEZA!

Quando forem confecionar uma receita, devem preparar e ter à vossa frente todos os ingredientes necessários e pela sua ordem de utilização, evita que pareçam umas baratas tontas na cozinha, sempre a correr de um lado para o outro à procura de uma coisa ou outra, por vezes dá em asneira, pois há certas confeções que requerem alguma concentração e permanente atenção e dedicação e a perda de tempo a ir buscar os ingredientes à medida que vamos necessitando deles, pode comprometer o resultado final.

Manter a nossa bancada limpa e arrumada, mesmo durante a confeção, é essencial…

Por isto vos digo organização e limpeza na cozinha são fundamental!

O Material de Trabalho numa Cozinha...

Já publiquei, receitas, já dei umas dicas, aconselhei lugares, agora vamos ao essencial...o material de trabalho numa cozinha.

Tachos, frigideiras, panelas, caçarolas, todos temos em casa, mas quase que garanto que isto muitos não têm e é tão essencial como um pincel para um pintor...a tábua de cortar e as facas.

A tábua de cortar deverá ter 50 cm por 30 cm, mais ou menos, pois será o suficiente para trabalhar em cima da bancada das cozinhas domésticas e terá obrigatoriamente ser de madeira.

Muito importante, nunca, mas mesmo nunca cortar os alimentos em cima de uma superfície metálica, seja ela qual for, inox por exemplo, pois o contacto da faca que é de metal com outro metal liberta partículas e isso é toxico, queremos trazer alegria e prazer com os nossos pratos, não queremos matar ninguém.

No que respeita a facas, vamos começar com 3 tipos:

‒       - Faca de Cozinheiro;

‒       - Faca de Descascar:

‒       - Faca Multiusos

Existem mais 3, mas estas vamos deixar para uma fase mais avançada, são elas:

‒       - Faca de Legumes;

‒       - Faca de Filete

‒       - Cutelo

Boas compras!

Espaços Fabulásticos...

Mais um espaço que partilho convosco, a simpatia no receber os clientes como amigos e a qualidade da comida, ou apenas uma paragem para um copo e uma conversa, fazem deste espaço 5 estrelas...um lugar a ter em conta em Miraflores...façam uma visita, não se vão arrepender!!!!

MEET CAFE ENCONTROS SABOROSOS

https://www.facebook.com/pages/Meet-Cafe/330452130356643

Espaços Fabulásticos...

Partilho convosco um espaço de excelência em Carnaxide, hamburgueres de chorar por mais, Gin's de nos obrigar a voltar...a visita é obrigatória!

MOMENTUS HAMBURGUERIA E GIN BAR

https://www.facebook.com/MomentusRestaurante

Alho e o seu perfume!!!!

Parece que esta preocupação é unanime, ninguém gosta de ficar com as mãos a cheirar a alho, certo?

A solução é simples, após da utilização do alho para a preparação dos alimentos, deixe as mão debaixo de água a correr da torneira, durante mais ou menos um minuto sem esfregar, depois, gentiment, enxugue-as com um pano seco, sem nunca entrarem em contacto uma com a outra até estarem bem secas…

Et voilá…au revoir l'odeur de l'ail...

Arroz…o mais humilde dos acompanhamentos!

Arroz…o mais humilde dos acompanhamentos, mas ao mesmo tempo o mais traiçoeiro, pode brilhar ou destruir um prato…

para confecionar o arroz o mais importante são as medidas, e estas são, 1 medida de arroz para 2 de água.

Para refogar o arroz, utilizamos uma panela com um pouco de azeite, alouramos a cebola e/ou o alho, (a mistura do alho com a cebola é divinal), até que comece a ficar caramelizado, é nesta altura que juntamos o arroz para que ele abra e se perfume com os outros elementos, durante sensivelmente 2 minutos, colocamos o sal, muito pouco, envolvemos muito bem e juntamos a água vamos despejando a água aos poucos e só coloque um pouco mais ou o restante quando, a água salpicar mais.

Envolvemos e tapamos a panela, quando a água começar a reduzir de volume, baixamos o lume.

Para sabermos se a água já secou e o arroz está pronto, colocamos a colher no meio do arroz até ao fundo da panela, retire a colher, se só sair húmida, não molhada, o arroz está pronto.

Provar uns grãos para verificar se está no ponto, se não mantenha o lume ligado e acrescente um pouco de água e deixe reduzir em lume brando.

Já está, seja arroz branco ou composto a técnica será sempre a mesma!

Vamos cozer "Pasta"????

Utilizamos uma panela de grandes dimensões, para que o glúten que a massa contém endureça o mais rapidamente possível, com água fria (sensivelmente 1 ltr por 100 g de massa), tapamos e deixamos chegar ao ponto de ebulição (ferver).

O sal só deve ser adicionado após a água atingir o ponto de ebulição, a medida ideal são 2 Tbsp por 500g de massa.

Chegou a altura de colocarmos a massa, mexendo para evitar que se cole, deixe a panela destapada.

Normalmente os pacotes de massa indicão o tempo de cozedura, o que eu faço é o seguinte, quando indica que o tempo de cozedura é de 8-10 minutos, eu aos 7 minutos de cozedura desligo o lume, pois a massa continuará a cozer no seu próprio calor mesmo depois de escorrida a água, e nós queremos massa al dente, não uma papa.

A massa seca (de pacote normal) deve estar firme, com uma coloração homogénea, se colar é porque cozeu demais.

A massa fresca quando está pronta emerge à superfície e tem uma cor uniforme, atenção pois leva metade do tempo a cozer.

Se tivermos a utilizar um fogão elétrico, ou de placa vitrocerâmica temos de retirar a panela para o lado, pois o calor continua por algum tempo e vai continuar a cozer a massa e não queremos que isso aconteça.

ATENÇÂO, este é um erro comum, nunca passar a massa por água fria depois de cozer, isto não só vai arrefece-la como retira toda a sua goma natural que lhe dá sabor e permite uma maior envolvência do molho com a massa.

As magnificas Batatas...

Como coisas tão simples podem estragar um prato...

Vamos cozer batatas...

Colocar as batatas com pele num tacho e cobrir de água fria, a água tem que ser fria por uma razão muito simples, se colocarmos água quente, quando chegar ao ponto de ebulição (ferver) o interior da batata estará cozido, mas o exterior já está desfeito.

Por essa razão começa-se com a água fria, deste modo a temperatura vai subindo, e permite que a batata tenha uma cozedura mais homogénea.

Quanto ao tempo de cozedura vai depender do tamanho da batata. Regra geral as batata cozer em cerca de 25/30 minutos...

A maneira de verificar se a batata está realmente cozida, é espetá-la com uma faca...se não oferecer resistência…está cozida...

Para descascar segure na batata com um grafo e retire a pele.

Simples não é?

Lombo de Porco com Amêijoas à Bolhão Pato e Redução de Vinho do Porto e Laranjas

Amanhã é sexta, jantar fora, estar com amigos a rodear uma mesa, numa longa tertúlia de boa conversa e risos...pois mas a vida está um pouco difícil para todos e isto de ir jantar fora a um bom restaurante está cada vez mais difícil, certo?

Mas não é obstáculo para estar com os amigos, por isso vou deixar aqui uma sugestão, vamos agarrar nos ingredientes mais tipos do nosso país e surpreender os nossos convidados, são dois pratos típicos combinados num só, uma verdadeira explosão de sabores...

Vamos cozinhar?

Ingredientes:

Lombo de porco

Sal qb

Azeite qb

5 Laranjas

Vinho do Porto

Ameijoas

Vinho branco

Coentros

Farinha de milho

Preparação:

Tempere a carne com sal e coloque um fio de azeite numa frigideira e deixe aquecer. Junte a carne.

Enquanto isso, noutra frigideira, inicie a preparação do molho: 5 laranjas espremidas e meia garrafa de vinho do porto.

Pretende-se que a água e o álcool evaporem para que o molho fique mais sólido (tem de ficar bem reduzido, no ponto certo; não pode estar muito liquido).

No final, se o molho estiver demasiado ácido, junte-lhe uma noz de manteiga, ajuda a cortar o ácido.

Cozinhe as ameijoas à bolhão pato e preserve o caldo na frigideira, que leva alho, vinho branco e coentros.

Quando a carne estiver selada, leve-a ao forno durante aproximadamente 6 minutos a 200 graus.

No tacho do caldo, que está ao lume, junte a farinha de milho peneirada e mexa freneticamente.

Junte algumas amêijoas descascadas.

Prove o molho e junte-lhe coentros e um fio de azeite para lhe dar alguma cremosidade

Retire a carne do forno e deixe repousar.

Sirva sobre uma cama de Puré de Batata e ladeado por Espargos verdes, deite o molho por cima da carne e surpreenda a mesa!

Nota: O lombo deve ser servido a 60/63 graus (rosado no interior) e deixe repousar coberto com uma folha de alúminio, aproximadamente 10/15 minutos, isto faz com que a carne retenha todos os sucos naturais e fique muito mais saborosa.

Bom Apetite!

Temperaturas de cozedura da carne!

A temperatura da carne deve ser medida na parte mas alta da peça, com um termómetro culinário, se tiver osso não tocar no osso com o termómetro.

Temperaturas para cada tipo de Carne

Vaca, Borrego, Cabrito

Mal passada 52º C + 3 min. de descanso

Médio Mal 56º C

Médio 60º C

Médio Bem 63º C + 3 min. de descanso

Bem 68º C

Carne de Porco

Médio Mal 63º C + 3 min. de descanso

Médio 66º C

Bem 71º C

Carne de Perú e Frango

Tenro e Suculento 74º C

O controlo das temperaturas da cozedura faz toda a diferença na qualidade do que servimos!

Tipos de termómetro para culinário

Crumble de Maçã ou Pêra...Quente ou Frio!!!

Uma coisa que certamente já nos aconteceu a todos, é termos pêras ou maçãs tocadas que para se comerem cruas já os olhos não convidam.

Uma solução é descasca-las, corta-las em cubos e preparar um Crumble para colocar por cima.

Um truque, quando tiverem as maçãs ou as pêras descascadas e enquanto fazem o Crumble, coloquem-nas numa tijela com água e uns ramos de salsa, assim não ficam oxidadas, pois a salsa é um antioxidante.

O Crumble é muito simples, numa tijela colocar 250g de manteiga à temperatura ambiente, 250g de farinha e 250g de açúcar, misturar tudo com as mão até ficar uma massa areada.

Dispor as maçãs ou pêras num tabuleiro polvilhando com um pouco de açúcar (pouco pois a fruta já tem o seu açúcar) e canela e cobrir com o Crumble...levar ao forno pré aquecido a 190º, durante 20 minutos.

Podem servir com uma Ganache de Chocolate Quente ou com umas Quenelles de Gelado de Nata.

(Ganache de Chocolate: 200 g de chocolate; 200 g de natas e 100 g de leite…em banho maria derreta o chocolate e ao mesmo tempo num recipiente junte o leite e as natas em lume brando até borbulhar (não ferver), junte ao poucos ao chocolate já amolecido sem parrar de mexer…junta as natas e o leite até chegar à consistência desejada, reserve quente e sirva)

Bom Apetite!

Já cheira e sabe a outono...

Chegou o outono e com ele uma paleta de cores sóbrias de tons quentes e incrivelmente acolhedores, que convidam ao convívio com a família e os amigos, e não há melhor local de confraternização que ao redor de uma mesa cheia de iguarias próprias da época.

Nesta altura do ano predominam os castanhos, amarelos, alaranjados, vermelhos, azulados, verdes, roxos…e é com essas cores que a natureza pinta as frutas e legumes da estação, de uma beleza impar.

Agora vamos relacionar as cores com os alimentos:

Amarelos – os marmelos, as abóboras, os pimentos, etc

Castanhos - as castanhas, as nozes, as amêndoas, etc.

Vermelhos e Azulados – as amoras, as groselhas, os mirtilos, os diospiros, as romãs, as beterrabas, etc

Roxos - as uvas, os figos, etc

Verdes - os espinafres, as acelgas, as nabiças, os brócolos, etc

Com esta quantidade fenomenal de produtos frescos desta época, imaginem o que não poderão criar nas vossas cozinhas…autênticas obras de arte em tons pastel!

Risotto de Pato

Ingredientes:

2 Perna de pato

2 Cebolas médias

2 Alho francês

2 Cenoura

2 Folha de louro

1 Pernada de alecrim

Azeite

Sal e pimenta

2 Chávena de chá mal cheia de arroz arbóreo

200ml de vinho branco

100 gr de manteiga

1 Chouriço

Coentros frescos para polvilhar

Preparação:

Levamos um tacho ao lume com um pouco de azeite e deixamos refogar ligeiramente o alho francês, a cenoura e uma cebola, cortados em rodelas.

Juntamos o pato previamente temperado com sal e pimenta e o chouriço, cobrimos com água e juntar também o louro e o alecrim, deixar ferver até a carne estar tenra.

Escorrer o caldo e reservar.

Desfiar o pato e reservamos a carne e o chouriço.

Entretanto levamos outro tacho ao lume, juntamos a manteiga e a outra cebola picada e deixar refogar

Juntamos o arroz para o abrir no refogado, até mudar de cor.

Adicionamos o vinho branco e mexamos em lume brando, até todo o vinho ser absorvido e evaporado o álcool.

Baixamos o lume e aos poucos juntamos o caldo onde se cozeu o pato, concha a concha, mexendo sempre (juntamos uma concha e mexemos até ser absorvida e assim sucessivamente).

Assim que o arroz estiver cozinhado, cerca de 20 a 30 minutos depois, juntamos a carne do pato e envolvemos tudo, deixando repousar por 2 minutos.

Servimos num prato com umas rodelas de chouriço e polvilhamos com coentros grosseiramente picados.

Um Twist ao tradicional Arroz de Pato!

Bom Apetite!

Panna Cotta de Piemonte com Amoras

Ingredientes:

1/2 litro de natas

100 g de açúcar

2 Folhas de gelatina

1 Colheres de (sopa) de rum branco

1/2 Vagem de baunilha (ou aroma de baunilha 1 colher de sobremesa)

Preparação:

Ferver as natas com o açúcar e a vagem de baunilha cortada a todo o comprimento, durante dez minutos.

Juntar a gelatina previamente demolhada é bem escorrida.

Continuar a mexer. Mergulhar o tacho em água fria para arrefecer mais depressa.

Juntar o rum, retirar a vagem e guardá-la dentro do açúcar para uma próxima vez.

Pincelar as formas com Rum e verter o preparado.

Deixar arrefecer e, só depois de estar frio, levar ao frigorífico, eu gosto de deixar de um dia para o outro, faço à noite para o jantar do outro dia, a consistência é o segredo desta sobremesa, deve ser firme mas abanar como uma gelatina.

Sirva num prato com Doce de Amora e decore com Amoras frescas e uma folha de Menta.

Truque: para desenformar, coloque a forma em água quente por 5 segundos.

Bom Apetite!

Crepe Suzette

Uma sobremesa decadente que nos transporta no tempo...

Ingredientes:

Crepes:

1 chávena de Farinha de Trigo

1 colher de chá de Açúcar

2 Ovos tamanho M

300 ml Leite

40 gr Margarina

1 raspas Laranja

Óleo Vegetal

Sal

Molho:

5 Tbsp de Açúcar

40 gr Manteiga derretida

2 sumo e rapas Laranjas

100 ml Licor de Laranja

0.5 cálice Brandy

Gengibre Ralado

Canela em Pó

Preparacao:

Numa taça, misture 1 chávena de farinha de trigo, sal e 1 colher de chá de açúcar.

À parte, bata 2 ovos, e envolva-os depois na farinha, acrescentando lentamente 300 mililitros de leite, seguidos de 40 gramas de manteiga derretida e de raspas de laranja.

Quando a massa estiver homogénea, coloque ao lume uma frigideira larga e anti-aderente, e deixe aquecer bem, pincele com um pouco de óleo vegetal, e comece a fazer os crepes.

Deite 1 concha de massa na frigideira e espalhe até cobrir toda a superfície. 1 a 2 minutos depois, vire o crepe para que cozinhe do outro lado. Quanto estiver pronto, retire para um prato, e repita o processo para o resto da massa.

Com os crepes feitos, junte 5 colheres de sopa de açúcar na frigideira, adicione 40 gramas de 

margarina e deixe caramelizar.

Enquanto isso, raspe para uma taça a casca de 2 laranjas, esprema-lhes o sumo e aromatize com gengibre.

Em seguida, verta o sumo de laranja na frigideira, dobre os crepes em 4, e coloque-os sobre o sumo, vire-os para que absorvam bem o líquido, e aguarde 2 minutos, para depois regar com 100 mililitros de licor de laranja e meio cálice de brandy, e polvilhar com um pouco de canela.

Deixe flambear até que o álcool evapore por completo, e leve finalmente os crepes Suzette à mesa, cobertos com o molho de laranja.

Bom Apetite!