Iscas com Cebolada e Molho Moscatel

Ingredientes:

100g Iscas

Q.b. Feijão verde

1 Laranja

Q.b. Vinho Moscatel

2 Ovos de codorniz

Q.b. Presunto

5 Batata pequenas

1 Cebola

Q.b. Louro

1 Dente de Alho

Q.b. Salsa

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC

Marinar as iscas em alho, cebola, louro, Moscatel e raspa de laranja.

Cortar a cebola em meia-lua, e saltear numa frigideira com um pouco de azeite.

Temperar com sal e pimenta, e adicionar o vinho e o louro.

Bringir as batatas e colocar num pirex com sal. Levar ao forno a 180 graus, até estarem douradas.

Bringir o feijão-verde cortado em tiras finas, saltear numa frigideira com azeite e temperar com sal. Adicionar a salsa picada.

Numa frigideira com pouco azeite, fritar uma fatia de presunto e reservar. Na mesma frigideira, fritar as iscas em azeite, adicionar o vinho, o sumo de laranja e temperar com sal e pimenta. Retirar as iscas e deixar o molho apurar.

Escalfar dois ovos de codorniz em água a ferver com vinagre, fazendo um remoinho na água antes de colocar os ovos a escalfar.

Servir as iscas com a cebolada, o presunto e o molho de moscatel e laranja.

Acompanhar com as batatas, o feijão-verde e os ovos escalfados. Guarnecer com salsa picada a gosto. Servir.

Bom Apetite!

Arroz de Tamboril

Ingredientes:


500g de cubos de Tamboril
200g de Arroz Carolino
2 Tomate
2 Colheres de sopa polpa de Tomate
1 Pimento vermelho
2 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Malagueta Seca
1 Folha de Louro
Vinho Branco
1 Molho Coentros
a gosto Azeite
a gosto Flor de Sal

Preparação:

Comece por preparar o tamboril, separando os lombos com uma faca bem afiada e sempre junto à espinha dorsal, da cabeça para o rabo. Retire depois a película que envolve o lombo.
Prepare um caldo de peixe, refogando cebola, alho, aipo e cenoura com um ramo de tomilho e salsa, num bom fio de azeite. Junte a espinha do tamboril e cubra com água. Parta a cabeça e junte também ao caldo. Assim que levantar fervura, baixe o lume e retire as impurezas no cimo do caldo com uma escumadeira.

Sugestão do Chef
pode substituir por um caldo de peixe pré-feito
Pique a cebola, os alhos, o pimento e os tomates (previamente pelados) em cubos.
Forre o fundo de um tacho com azeite. Refogue a cebola e o alho picados, com a malagueta seca aberta ao meio. Junte uma folha de louro e deixe refogar lentamente, juntando depois o pimento.
Junte o arroz e mexa bem. Tempere com um pouco de flor de sal e refresque com um pouco de vinho branco. Adicione a polpa de tomate e mexa. Junte por fim o caldo (o dobro da medida de arroz).

Segredo do Chef
se preferir o arroz com mais molho, aumente ligeiramente a quantidade de caldo
Deixe levantar fervura, mexendo. Tempere os lombos de tamboril cortados em cubos com flor de sal e junte ao arroz, juntamente com o tomate fresco picado. Envolva bem e deixe cozer em lume brando, tapado, por cerca de 10 minutos.

No final, introduza um molho de coentros picados, envolvendo bem. Retire o louro e sirva.

Bom Apetite!