Risotto de Pato

Ingredientes:

2 Perna de pato

2 Cebolas médias

2 Alho francês

2 Cenoura

2 Folha de louro

1 Pernada de alecrim

Azeite

Sal e pimenta

2 Chávena de chá mal cheia de arroz arbóreo

200ml de vinho branco

100 gr de manteiga

1 Chouriço

Coentros frescos para polvilhar

Preparação:

Levamos um tacho ao lume com um pouco de azeite e deixamos refogar ligeiramente o alho francês, a cenoura e uma cebola, cortados em rodelas.

Juntamos o pato previamente temperado com sal e pimenta e o chouriço, cobrimos com água e juntar também o louro e o alecrim, deixar ferver até a carne estar tenra.

Escorrer o caldo e reservar.

Desfiar o pato e reservamos a carne e o chouriço.

Entretanto levamos outro tacho ao lume, juntamos a manteiga e a outra cebola picada e deixar refogar

Juntamos o arroz para o abrir no refogado, até mudar de cor.

Adicionamos o vinho branco e mexamos em lume brando, até todo o vinho ser absorvido e evaporado o álcool.

Baixamos o lume e aos poucos juntamos o caldo onde se cozeu o pato, concha a concha, mexendo sempre (juntamos uma concha e mexemos até ser absorvida e assim sucessivamente).

Assim que o arroz estiver cozinhado, cerca de 20 a 30 minutos depois, juntamos a carne do pato e envolvemos tudo, deixando repousar por 2 minutos.

Servimos num prato com umas rodelas de chouriço e polvilhamos com coentros grosseiramente picados.

Um Twist ao tradicional Arroz de Pato!

Bom Apetite!

Panna Cotta de Piemonte com Amoras

Ingredientes:

1/2 litro de natas

100 g de açúcar

2 Folhas de gelatina

1 Colheres de (sopa) de rum branco

1/2 Vagem de baunilha (ou aroma de baunilha 1 colher de sobremesa)

Preparação:

Ferver as natas com o açúcar e a vagem de baunilha cortada a todo o comprimento, durante dez minutos.

Juntar a gelatina previamente demolhada é bem escorrida.

Continuar a mexer. Mergulhar o tacho em água fria para arrefecer mais depressa.

Juntar o rum, retirar a vagem e guardá-la dentro do açúcar para uma próxima vez.

Pincelar as formas com Rum e verter o preparado.

Deixar arrefecer e, só depois de estar frio, levar ao frigorífico, eu gosto de deixar de um dia para o outro, faço à noite para o jantar do outro dia, a consistência é o segredo desta sobremesa, deve ser firme mas abanar como uma gelatina.

Sirva num prato com Doce de Amora e decore com Amoras frescas e uma folha de Menta.

Truque: para desenformar, coloque a forma em água quente por 5 segundos.

Bom Apetite!

Crepe Suzette

Uma sobremesa decadente que nos transporta no tempo...

Ingredientes:

Crepes:

1 chávena de Farinha de Trigo

1 colher de chá de Açúcar

2 Ovos tamanho M

300 ml Leite

40 gr Margarina

1 raspas Laranja

Óleo Vegetal

Sal

Molho:

5 Tbsp de Açúcar

40 gr Manteiga derretida

2 sumo e rapas Laranjas

100 ml Licor de Laranja

0.5 cálice Brandy

Gengibre Ralado

Canela em Pó

Preparacao:

Numa taça, misture 1 chávena de farinha de trigo, sal e 1 colher de chá de açúcar.

À parte, bata 2 ovos, e envolva-os depois na farinha, acrescentando lentamente 300 mililitros de leite, seguidos de 40 gramas de manteiga derretida e de raspas de laranja.

Quando a massa estiver homogénea, coloque ao lume uma frigideira larga e anti-aderente, e deixe aquecer bem, pincele com um pouco de óleo vegetal, e comece a fazer os crepes.

Deite 1 concha de massa na frigideira e espalhe até cobrir toda a superfície. 1 a 2 minutos depois, vire o crepe para que cozinhe do outro lado. Quanto estiver pronto, retire para um prato, e repita o processo para o resto da massa.

Com os crepes feitos, junte 5 colheres de sopa de açúcar na frigideira, adicione 40 gramas de 

margarina e deixe caramelizar.

Enquanto isso, raspe para uma taça a casca de 2 laranjas, esprema-lhes o sumo e aromatize com gengibre.

Em seguida, verta o sumo de laranja na frigideira, dobre os crepes em 4, e coloque-os sobre o sumo, vire-os para que absorvam bem o líquido, e aguarde 2 minutos, para depois regar com 100 mililitros de licor de laranja e meio cálice de brandy, e polvilhar com um pouco de canela.

Deixe flambear até que o álcool evapore por completo, e leve finalmente os crepes Suzette à mesa, cobertos com o molho de laranja.

Bom Apetite!

Tortilha Espanhola

Ingredientes:

500 ml de óleo de girassol

9 ovos

1 Tbsp de Knorr Granulado de Frango

3 cebolas, descascadas e cortadas

6 batatas grandes, descascadas e em fatias grossas

Preparação:

Colocar a frigideira antiaderente de base forte em lume forte, quando estiver bem quente deitar o óleo, mais ou menos meia garrafa.

Pique as cebolas e as batatas grosseiramente.

Frite as cebolas e as batatas por 2 ou 3 vezes, virando ocasionalmente até que estejam douradas nas pontas.

Numa tigela grande misturar (como para ovos mexidos) os ovos e misture.

Um segrego, para conseguir um tempero perfeito adicione 1 Tbsp de Knorr de

Granulado de Frango, mas é opcional, pode optar pelo tradicional sal e pimenta

Escorrer as batatas e as cebolas da gordura e adicione os ovos imediatamente, isto permite que os ovos entrem em contacto com o calor sem cozinhar.

Fazer o mesmo para as 2 ou 3 porções de batata e cebola e misturar tudo.

Retirar o óleo da frigideira (guardar para utilizar no futuro), deixar cerca de 1 Tbsp na frigideira reduzir para lume brando, despejar a mistura de ovos na panela e cozinhar por 8 a10 minutos em lume brando, comprimindo suavemente a superfície da omelete com uma espátula.

Quando o interior estiver quase no ponto, ao agitar a frigideira ela deve oscilar apenas ligeiramente, colocar um prato grande por cima da frigideira e vira-la de cabeça para baixo para virar o omelete para o prato (lado cru para baixo).

De seguida, deslize-a de volta para a frigideira (o lado cru para baixo).

Cozinhar por mais 5 a 6 minutos.

Com a espátula vai-se arredondando as bordas da tortilha, de seguida manter o prato sobre a panela e virar omelete cozido na placa.

Colocar a Totilha num prato e cobrir com outro e pressionar ligeiramente para baixo para manter a humidade.

Servir salpicada de coentros frescos picados na hora e umas pedras de flor de sal.

Bom Apetite!