Já cheira e sabe a outono...

Chegou o outono e com ele uma paleta de cores sóbrias de tons quentes e incrivelmente acolhedores, que convidam ao convívio com a família e os amigos, e não há melhor local de confraternização que ao redor de uma mesa cheia de iguarias próprias da época.

Nesta altura do ano predominam os castanhos, amarelos, alaranjados, vermelhos, azulados, verdes, roxos…e é com essas cores que a natureza pinta as frutas e legumes da estação, de uma beleza impar.

Agora vamos relacionar as cores com os alimentos:

Amarelos – os marmelos, as abóboras, os pimentos, etc

Castanhos - as castanhas, as nozes, as amêndoas, etc.

Vermelhos e Azulados – as amoras, as groselhas, os mirtilos, os diospiros, as romãs, as beterrabas, etc

Roxos - as uvas, os figos, etc

Verdes - os espinafres, as acelgas, as nabiças, os brócolos, etc

Com esta quantidade fenomenal de produtos frescos desta época, imaginem o que não poderão criar nas vossas cozinhas…autênticas obras de arte em tons pastel!

Risotto de Pato

Ingredientes:

2 Perna de pato

2 Cebolas médias

2 Alho francês

2 Cenoura

2 Folha de louro

1 Pernada de alecrim

Azeite

Sal e pimenta

2 Chávena de chá mal cheia de arroz arbóreo

200ml de vinho branco

100 gr de manteiga

1 Chouriço

Coentros frescos para polvilhar

Preparação:

Levamos um tacho ao lume com um pouco de azeite e deixamos refogar ligeiramente o alho francês, a cenoura e uma cebola, cortados em rodelas.

Juntamos o pato previamente temperado com sal e pimenta e o chouriço, cobrimos com água e juntar também o louro e o alecrim, deixar ferver até a carne estar tenra.

Escorrer o caldo e reservar.

Desfiar o pato e reservamos a carne e o chouriço.

Entretanto levamos outro tacho ao lume, juntamos a manteiga e a outra cebola picada e deixar refogar

Juntamos o arroz para o abrir no refogado, até mudar de cor.

Adicionamos o vinho branco e mexamos em lume brando, até todo o vinho ser absorvido e evaporado o álcool.

Baixamos o lume e aos poucos juntamos o caldo onde se cozeu o pato, concha a concha, mexendo sempre (juntamos uma concha e mexemos até ser absorvida e assim sucessivamente).

Assim que o arroz estiver cozinhado, cerca de 20 a 30 minutos depois, juntamos a carne do pato e envolvemos tudo, deixando repousar por 2 minutos.

Servimos num prato com umas rodelas de chouriço e polvilhamos com coentros grosseiramente picados.

Um Twist ao tradicional Arroz de Pato!

Bom Apetite!

Panna Cotta de Piemonte com Amoras

Ingredientes:

1/2 litro de natas

100 g de açúcar

2 Folhas de gelatina

1 Colheres de (sopa) de rum branco

1/2 Vagem de baunilha (ou aroma de baunilha 1 colher de sobremesa)

Preparação:

Ferver as natas com o açúcar e a vagem de baunilha cortada a todo o comprimento, durante dez minutos.

Juntar a gelatina previamente demolhada é bem escorrida.

Continuar a mexer. Mergulhar o tacho em água fria para arrefecer mais depressa.

Juntar o rum, retirar a vagem e guardá-la dentro do açúcar para uma próxima vez.

Pincelar as formas com Rum e verter o preparado.

Deixar arrefecer e, só depois de estar frio, levar ao frigorífico, eu gosto de deixar de um dia para o outro, faço à noite para o jantar do outro dia, a consistência é o segredo desta sobremesa, deve ser firme mas abanar como uma gelatina.

Sirva num prato com Doce de Amora e decore com Amoras frescas e uma folha de Menta.

Truque: para desenformar, coloque a forma em água quente por 5 segundos.

Bom Apetite!

Crepe Suzette

Uma sobremesa decadente que nos transporta no tempo...

Ingredientes:

Crepes:

1 chávena de Farinha de Trigo

1 colher de chá de Açúcar

2 Ovos tamanho M

300 ml Leite

40 gr Margarina

1 raspas Laranja

Óleo Vegetal

Sal

Molho:

5 Tbsp de Açúcar

40 gr Manteiga derretida

2 sumo e rapas Laranjas

100 ml Licor de Laranja

0.5 cálice Brandy

Gengibre Ralado

Canela em Pó

Preparacao:

Numa taça, misture 1 chávena de farinha de trigo, sal e 1 colher de chá de açúcar.

À parte, bata 2 ovos, e envolva-os depois na farinha, acrescentando lentamente 300 mililitros de leite, seguidos de 40 gramas de manteiga derretida e de raspas de laranja.

Quando a massa estiver homogénea, coloque ao lume uma frigideira larga e anti-aderente, e deixe aquecer bem, pincele com um pouco de óleo vegetal, e comece a fazer os crepes.

Deite 1 concha de massa na frigideira e espalhe até cobrir toda a superfície. 1 a 2 minutos depois, vire o crepe para que cozinhe do outro lado. Quanto estiver pronto, retire para um prato, e repita o processo para o resto da massa.

Com os crepes feitos, junte 5 colheres de sopa de açúcar na frigideira, adicione 40 gramas de 

margarina e deixe caramelizar.

Enquanto isso, raspe para uma taça a casca de 2 laranjas, esprema-lhes o sumo e aromatize com gengibre.

Em seguida, verta o sumo de laranja na frigideira, dobre os crepes em 4, e coloque-os sobre o sumo, vire-os para que absorvam bem o líquido, e aguarde 2 minutos, para depois regar com 100 mililitros de licor de laranja e meio cálice de brandy, e polvilhar com um pouco de canela.

Deixe flambear até que o álcool evapore por completo, e leve finalmente os crepes Suzette à mesa, cobertos com o molho de laranja.

Bom Apetite!